ΥΛΙΚΑ α) ΒΑΣΗ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΚΑΚΑΟ
- 240 γρ. ασπράδια αυγών
- 240 γρ . ζάχαρη
- 50 γρ . κακάο Hai ProfessionArt
- 250 γρ. ζάχαρη άχνη
β) ΒΑΣΕΙΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- 400 γρ. κουβερτούρα Hai ProfessionArt 72%
Εκτέλεση
Λειώνουμε τη σοκολάτα και την απλώνουμε σε 2 φύλα σιλικόνης ή σε ριζόχαρτο για να κρυώσει. Με ένα τσέρκι φ 24, κόβουμε 2 δίσκους και τους αφήνουμε να στερεοποιηθούν.
γ) ΓΕΜΙΣΗ ΜΕΛΙΟΥ
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
- 75 γρ. σοκολάτα λευκή Hai ProfessionArt
- 60 γρ. μέλι
- 1 φύλο ζελατίνης &
- 350 γρ. σαντιγί άγλυκη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπεν μαρί λειώνουμε τη λευκή σοκολάτα, προσθέτουμε την κρέμα ανακατεύοντας για να στρώσει και προσθέτουμε το μέλι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και μόλις τα υλικά ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε το μπέν μαρι από τη φωτιά, αφήνοντας την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Μόλις κρυώσει ενσωματώνουμε σε μία μπασίνα τη σαντιγί και συνθέτουμε την τούρτα ως εξής:
Στη βάση της μαρέγκας κακάο στρώνουμε μία στρώση κρέμας μελιού. Σκεπάζουμε με έναν χαραγμένο σε μερίδες δίσκο πικρής σοκολάτας, στρώνουμε ξανά κρέμα μελιού και τέλος τοποθετούμε έναν ακόμη, επίσης χαραγμένο σε μερίδες δίσκο (σε διάταξη ώστε να μπορεί να γίνει τομή) πικρής σοκολάτας. |
