ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Σφιχτή κρέμα ταχινιού που προέρχεται από τη μίξη φρεσκοαλεσμένου σησαμιού και γλυκαντικών υλών (σιρόπι ζάχαρης και γλυκόζης).

Πλούσια σε φυτικά λιπαρά +- 33% από το σησαμέλαιο του ταχινιού, με βελούδινη υφή, πλούσια άρωμα σησαμιού και γεύση μαλακή αφού οι ταννίνες του ταχινιού γίνονται ήπιες με τους υδατάνθρακες του σιροπιού.

Έχει χρώμα απαλού παλαιωμένου ελεφαντόδοντο, γεύση αρκετά γλυκιά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευή αυτούσιο, χωρίς την παρουσία άλλης γλυκαντικής ύλης. Έχει ειδικό βάρος μεγαλύτερο από τις υπόλοιπες κρέμες, πραλίνες και μαρμελάδες κι έτσι αυξάνει το βάρος των παρασκευασμάτων στο τελικό προϊόν. Ιδανικό στο συνδυασμό του με σοκολάτα κουβερτούρα 72%. Δουλεύεται με σπάτουλα και σακούλα ζαχαροπλαστικής, παρουσιάζει σταθερή δομή και ομογενοποίηση στις θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Στην κατάψυξη δεν διασπάται, ούτε κρυσταλοποιείται, ενώ μαλακώνει και ρευστοποιείται στις χαμηλές θερμοκρασίες. Στις υψηλές θερμοκρασίες σβολιάζει, καραμελοποιείται, σκουραίνει και καίγεται. Δεν συνεργάζεται καθόλου με τα υγρά ( νερό και γάλα), ενώ αντίθετα συνεργάζεται άριστα με λειωμένη σοκολάτα και κρέμα ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Αντιδρά καλά σε σύντομο ψήσιμο, αρκεί να βρίσκεται θωρακισμένο μέσα σε ζύμη για να μη τρέχει. Δεν ενδείκνυται σε παρατεταμένο ψήσιμο γιατί «κόβει» και μαυρίζει.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Σε κουβά 12Kg

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ - ΑΝΑΛΩΣΗ

ΧΡΗΣΕΙΣ

• Ως γέμιση σε κρουασάν και κρέπες
• Για την παρασκευή, ελαφριάς σε τανίννες, ταχινόπιτα
• Ως γλυκιά πάστα με λειωμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς, για να παρασκευάσετε πραλίνες, τρούφες και σοκολατάκια
• Αυτούσιο μέσα σε κελύφη σοκολάτας, για σοκολατάκια γεμισμένα με κρέμα ταχινιού
• Ως γέμιση σε πουράκια, χωνάκια, πτι φούρ και πρώτα κεράσματα.
• Ως γλάσο, αφού το ζεστάνεται για να γίνει ρευστό, για να επικαλύψετε κέικ muffin και αρτοπαρασκευάσματα
• Ως κρέμα σε νηστίσιμες τούρτες με φυτική σαντιγί
• Ως «ντύσιμο» επιφάνειας τούρτας και σόκορου για να κολληθούν ξηροί καρποί