| |
| |
Πραλίνες
|
Είναι πραλίνες που παρασκευάζονται για να καλύψουν τις ανάγκες των επαγγελματιών του χώρου της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες:
- Τις πραλίνες υψηλής ποιότητας
- Τις πραλίνες γενικής χρήσης
Κάθε κατηγορία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, έτσι ώστε να προσφέρει το βέλτιστο επιθυμητό αποτέλεσμα. |
| |
|
|
| |
|
Πραλίνες υψηλής ποιότητας Ηai ProfessionArt |
 |
|
Προϊόν που παρασκευάζεται από πάστα φουντουκιού σε περιεκτικότητα 6%, κακάο 5%, γάλα και ζάχαρη. Τα λιπαρά της ανέρχονται σε 33-34%. |
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Κρέμα, η οποία σε θερμοκρασία δωματίου(20 βαθμοί), έχει παχύρρευστη μορφή, πλούσιο, χαρακτηριστικό, πολύπλοκο άρωμα και ισορροπημένη γεύση. Δουλεύεται άριστα σε μεγάλη ποικιλία θερμοκρασιών, τόσο με μαχαίρι και σπάτουλα, όσο και με κορνέ. Παρουσιάζει εξαιρετική υφή στόματος σε όλες τις θερμοκρασίες και επιδέχεται πρόσμιξη με όλα τα υλικά (κρέμα, βούτυρο, ταχίνι, αλεύρι, ζάχαρη).
Σε υψηλές θερμοκρασίες αναδεικνύει το άρωμά της, αποκτά γυαλάδα, ρευστοποιείται και επανέρχεται στην αρχική της μορφή μόλις κρυώσει. Είναι εύπλαστη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για επάλειψη.
Στο ψυγείο σφίγγει και μπορεί να δουλευτεί με κορνέ.
Στην κατάψυξη δεν κρυσταλλοποιείται, αλλά σχηματίζει « νερά μαρμάρου» στην επιφάνειά της. Προτείνεται λοιπόν σ΄ αυτές τις περιπτώσεις να χρησιμοποιείται ως ενδιάμεση στρώση και όχι επιφανειακά.
Σε θερμοκρασία άνω των 80 βαθμών χάνει την ομοιογένειά της και δεν επανέρχεται στην αρχική της μορφή.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Πλαστικά δοχεία των 10 κιλών
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ-ΑΝΑΛΩΣΗ
Σύμφωνα με τις αναγραφόμενες, επί της συσκευασίας, οδηγίες.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Ιδανικό για γέμισμα κρουασάν και κρέπας.
Σε περιπτώσεις που επιθυμούμε χαρακτηριστικό άρωμα και δυνατή γεύση, μπορούμε να το αναμείξουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής και να το χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση σου, εκλαίρ, μιλφείγ, κώκ, τούρτας.
Επίσης χρησιμοποιείται σε παρασκευή ganach , με την οποία μπορούμε να γεμίσουμε πουράκια ή χωνάκια, πρώτα κεράσματα ή σοκολατάκια.
Μπορεί να αναμιχθεί με γάλα ή παγωτό σε παρασκευή ροφήματος φουντουκιού και milk shake , τα οποία όμως πρέπει να σερβιριστούν και να καταναλωθούν σύντομα.
Χρησιμοποιείται αυτούσιο σαν γέμιση τάρτας ή τούρτας , σαν υλικό επικάλυψης για συγκόλληση ξηρών καρπών και τέλος σαν υλικό συνοχής για παρασκευή κορμών και καριόκας.
Προσοχή! Να αποφεύγεται η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και η επαφή της με το νερό, διότι σβολιάζει.
|
|
|
|
| |
|
Κρέμα σοκολάτας φυτική Hai ProfessionArt |
 |
|
Κρέμα πραλίνας 100% φυτική με γεύση κακάο, χωρίς ίχνος γάλακτος και ζωικών λιπαρών. |
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Πραλίνα με δυνατή και έντονη γεύση κακάο, κονσαρισμένη για να αποκτήσει βελούδινη υφή και χωρίς να χάνει στο «τελείωμά» της, με ίχνη από πούδρα κακάο και ιδιαίτερη γεύση ξηρού καρπού, λόγω του σησαμάλευρου που περιέχει. Αρχικά παρουσιάζει μία πρώτη γλύκα. Σταδιακά όμως αυτή παραχωρεί τη θέση της στην επιθυμητή υπόπικρη γεύση της σοκολάτας. Διαθέτει μέτρια λιπαρά (περίπου 32%) και επειδή δεν περιέχει γάλα και λακτόζη αποκτά μεγάλη θερμική αντοχή. Δεν κρυσταλοποιείται στην κατάψυξη.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Πλαστικά δοχεία των 10 κιλών.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ-ΑΝΑΛΩΣΗ
Σύμφωνα με τις αναγραφόμενες, επί της συσκευασίας, οδηγίες.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Ως έχει, αυτούσια δηλαδή, για επικάλυψη ή γέμιση γλυκών.
Εάν αναμιχθεί με κρέμα νισεστέ ή σιμιγδαλιού, είναι ιδανική για γέμιση μπουγάτσας ή πίτας.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε σοκολατάκια ή σε σοκολατένια κελύφη.
Ιδανική για χρήση σε παρασκευές γλυκών και κατανάλωση από ανθρώπους που παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Σε περιόδους νηστείας, αντικαθιστά όλες τις πραλίνες.
Προσοχή! Να αποφεύγεται η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και η επαφή της με το νερό, διότι σβολιάζει.
|
| |
|
|
| |
|
Πραλίνα υψηλής ποιότητας με έξτρα φουντούκι Bolero |
 |
|
Προϊόν που παρασκευάζεται από πάστα φουντουκιού σε περιεκτικότητα 13%, κακάο 5% και γάλα ζάχαρη. Τα λιπαρά της ανέρχονται σε 33-34%. |
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Κρέμα με πολύ δυνατό άρωμα και δυνατή γεύση καβουρντισμένου φουντουκιού, με εξαιρετική και γεμάτη υφή στόματος και μακριά επίγευση, που σε θερμοκρασία δωματίου (20 βαθμοί) έχει παχύρρευστη μορφή. Είναι εύπλαστη και χρησιμοποιείται σαν επάλειψη. Σε μεγάλες θερμοκρασίες αναδεικνύει το άρωμά της, αποκτά γυαλάδα, ρευστοποιείται, επανέρχεται όμως στην αρχική της μορφή μόλις κρυώσει. Στο ψυγείο στερεοποιείται και μπορεί να δουλευτεί με κορνέ.
Στην κατάψυξη δεν κρυσταλλοποιείται, αλλά σχηματίζει « νερά μαρμάρου» στην επιφάνειά της. Προτείνεται λοιπόν σ΄ αυτές τις περιπτώσεις να χρησιμοποιείται ως ενδιάμεση στρώση και όχι επιφανειακά.
Σε θερμοκρασία άνω των 80 βαθμών χάνει την ομοιογένειά της και δεν επανέρχεται στην αρχική της μορφή.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Πλαστικά δοχεία των 10 και 20 κιλών.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ-ΑΝΑΛΩΣΗ
Σύμφωνα με τις αναγραφόμενες, επί της συσκευασίας, οδηγίες.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Ιδανικό για γέμισμα κρουασάν και κρέπας.
Σε περιπτώσεις που επιθυμούμε χαρακτηριστικό άρωμα και δυνατή γεύση, μπορούμε να το αναμείξουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής και να το χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση σου, εκλαίρ, μιλφείγ, κώκ, τούρτας.
Επίσης χρησιμοποιείται σε παρασκευή ganach , με την οποία μπορούμε να γέμισουμε πουράκια ή χωνάκια, πρώτα κεράσματα ή σοκολατάκια.
Μπορεί να αναμιχθεί με γάλα ή παγωτό σε παρασκευή ροφήματος φουντουκιού και milk shake, τα οποία όμως πρέπει να σερβιριστούν και να καταναλωθούν σύντομα.
Χρησιμοποιείται αυτούσιο ως γέμιση τάρτας ή τούρτας , ως υλικό επικάλυψης για συγκόλληση ξηρών καρπών, ως υλικό συνοχής για παρασκευή κορμών και καριόκας και τέλος ως βάση για παραγωγή παγωτού φουντούκι, με την προσθήκη της όμως στο τελικό στάδιο παραγωγής τους, δηλ. μέσα στον κάδο ψύξης.
Προσοχή! Να αποφεύγεται η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και η επαφή της με το νερό, διότι σβολιάζει.
|
| |
|
|
| |
|
Πραλίνα γενικής χρήσης σε ποικιλία γεύσεων Bolero |
|
|
Κρέμα πραλίνα με γάλα, σε γεύσεις: φουντούκι, βανίλια, φράουλα, μπανάνα και κακάο. |
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Κρέμες με πλούσιο άρωμα, παχύρρευστη μορφή, ισορροπημένη γεύση και εντυπωσιακά θεαματικό χρώμα - χαρακτηριστικό της κάθε γεύσης- και λιπαρά που ανέρχονται σε 33-34%. Η προσθήκη τους σε παρασκευάσματα διευρύνει την ποικιλία των προσφερομένων ειδών.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Πλαστικά δοχεία των 2 (φουντούκι) κιλών, των 10 (βανίλια, φράουλα, μπανάνα) κιλών και των 20 (κακάο) κιλών.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ-ΑΝΑΛΩΣΗ
Σύμφωνα με τις αναγραφόμενες, επί της συσκευασίας, οδηγίες.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Ως γέμιση κρουασάν, κρέπας, τάρτας και τούρτας.
Ιδανικές για τη διακόσμηση παιδικών εδεσμάτων σε πάρτι γενεθλίων.
Μπορεί να χρησιμοποιηθούν ως υλικό επικάλυψης για τη συγκόλληση ξηρών καρπών ή ως υλικό συνοχής για παρασκευή κορμών και καριόκας.
Τέλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό αρωματισμού και χρωματισμού ποικίλων παρασκευασμάτων.
Προσοχή! Να αποφεύγεται η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και η επαφή της με το νερό, διότι σβολιάζει.
|
| |
|
|
| |
|
Πραλίνα γενικής χρήσης κακάο μαλακή Bolero |
 |
|
Είναι μία άριστη κρέμα πραλίνας κακάο (5%), με περιεκτικότητα λιπαρών 38% που την καθιστά μαλακή. |
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Έχει χαρακτηριστικό άρωμα και χρώμα φουντουκιού, ισορροπημένη γεύση και ρευστή μορφή, που την καθιστά κατάλληλη για γέμιση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Πλαστικά δοχεία των 10 και 20 κιλών
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ-ΑΝΑΛΩΣΗ
Σύμφωνα με τις αναγραφόμενες, επί της συσκευασίας, οδηγίες.
ΧΡΗΣΕΙΣ
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε κρουασάν και κρέπες, σε διάφορα αρτοπαρασκεύασματα όπως τσουρεκάκια ή κέϊκ. Επειδή όταν παγώσει το κακάο δημιουργεί «νερά» μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν διακόσμηση σε παγωτά που υπάρχουν σε βιτρίνες ζαχαροπλαστείων.
Τέλος, είναι καλό υποκατάστατο σοκολάτας σε σερβιριζόμενα παγωτά και φρούτα.
Προσοχή! Να αποφεύγεται η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και η επαφή της με το νερό, διότι σβολιάζει. |
|
| |
| |
| |
|
|
| |
| Προϊόντα σησαμιού |
| |
| Άλλα προϊόντα |
|
|
| Βιολογικής γεωργίας |
|
| Επαγγελματικά προϊόντα |
|
|
|
